Fue el histórico administrador de la estancia María Behety, llegó a organizar la población civil de Río Grande en 1982 ante un posible ataque inglés.
Desde siempre vinculado con la producción ovina, Apollinaire tuvo una participación destacada en la Asociación Rural, organismo que incluso llegó a presidir su hija, Lucila Apollinaire.
Luego de pelear por largo tiempo contra una enfermedad hoy sus dos hijas y su esposa lloran su partida.
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